Pełne smaku wycieczki do lasu. Czas na grzybobranie!

Wczesny ranek, ludzie biegający z koszykami między drzewami, które spowija delikatna mgła. Wszędzie cisza, słychać jedynie trzask łamanych gałęzi. To nie fragment filmu przyrodniczego, ale opis grzybobrania, które wczesną jesienią staje się niemal narodowym sportem Polaków. Do lasu ruszają wszyscy, w poszukiwaniu grzybów, stanowiących aromatyczny składnik wielu pysznych dań.

W Polsce znajdziecie około pięciu tysięcy gatunków grzybów, z których tylko część jest jadalna. Zbierane są najczęściej: maślaki, borowiki, podgrzybki, opieńki, rydze, kurki oraz smardze. Te gatunki znacie zapewne nie tylko ze sklepów, ale przede wszystkim z bazarków osiedlowych, na których wrześniową porą wręcz kwitnie handel leśnymi dobrami. Szef kuchni Knorr pomoże wprowadzić do waszego menu te aromatyczne składniki, które szczególnie jesienią smakują wyjątkowo. Zapraszamy!

Mięso z grzybami

Połączenie mięsa z grzybami to już kulinarna klasyka. Grzybowe sosy, dodatek marynowanych kurek lub podgrzybków stanowi kwintesencję aromatycznej i smacznej kuchni. Z tym składnikiem łączymy prawie każdy gatunek mięsa. Świetnie sprawdzi się w tej roli zarówno drób, jak i wołowina czy wieprzowina. Niezastąpiona wręcz jest dziczyzna, tworząca leśną kompozycję z każdym rodzajem grzybów oraz dodatkiem estragonu czy owoców jałowca.

Jesienną porą warto urozmaicić codzienne menu obiadowe o grzyby, które stworzą niepowtarzalne zestawienie, dodając daniom głębokiego i niepowtarzalnego aromatu. Chyba każdy zna tradycyjny sos z maślaków. Ten pyszny dodatek często stosuje się do ziemniaków, makaronu lub polewa nim wcześniej usmażone mięso. Gwarantuje oryginalny smak, zmieniając zupełnie tradycyjne dania. Spróbujcie połączenia wieprzowiny z grzybowym aromatem. Szef kuchni Knorr szczególnie poleca polędwiczki wieprzowe w grzybowym sosie.

Polędwiczki wieprzowe w grzybowym sosie

Czas przygotowania: 45 minut

Ilość osób: 4

Składniki:

• 4 polędwiczki wieprzowe
• 1 opakowanie Sosu grzybowego Knorr
• 1 łyżka Przyprawy do mięs Knorr
• 1 cebula
• 500 g grzybów
• 100 ml śmietany kremówki 30%
• 400 g ziemniaków

Sposób przygotowania:

1.  Obierz ziemniaki i ugotuj je w lekko osolonej wodzie, a następnie przygotuj z nich purée.
2. Mięso oczyść z błon, podziel na małe kawałki i oprósz Przyprawą do mięs Knorr. Polędwiczki smaż na goracym oleju z obu stron, aż do uzyskania złotego koloru.
3. Na kolejnej patelni zeszklij cebulę, pokrojona w kosteczkę. Do przygotowanego warzywa dodaj kawałki grzybów. Smaż do momentu, aż płyn odparuje.
4. Sos grzybowy Knorr wymieszaj ze śmietaną kremówką oraz szklanką wody. Całość wlej do patelni z cebulą i grzybami.
5. Do sosu dodaj mięso i duś wszystko przez około 10 minut. Danie serwuj z purée z ziemniaków.

Grzybowe kanapki

Grzyby, jak wspomnieliśmy, nieodłącznie kojarzą się z daniami obiadowymi. Warto jednak rozszerzyć kulinarne zainteresowania i spróbować grzybów, jako dodatków do pieczywa. Na pierwszy plan wysuwają się marynaty. To istotnie świetny pomysł na wzbogacenie tradycyjnej bułki. Nie wszyscy jednak cenią kwaśny smak, dlatego też spróbujcie grzybów w wersji duszonej lub smażonej, które będą świetnym uzupełnieniem kanapek. Propozycją na przyjęcie lub pyszną kolację mogą być tosty podawane na ciepło, przepełnione grzybowym aromatem. Nie wymagają wielu godzin spędzonych w kuchni. Wystarczy zadbać o świeże grzyby i kilka dodatków, które wspólnie tworzą to wyjątkowe danie. Na smaczne zakończenie dnia polecamy grzybowe tosty. Będzie pysznie!

Grzybowe tosty

Czas przygotowania: 5 minut

Ilość osób: 4

Składniki:

• 8 pieczarek
• 200 g pomidorków cherry
• 100 g parmezanu
• 1 łyżka świeżej natki pietruszki
• 2 jajka
• 100 ml mleka
• 1 Bulion na włoszczyźnie Knorr
• 4 kromki bagietki lub tosty pszenne pełnoziarniste
• 2 łyżki stołowe pesto
• tłuszcz roślinny do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 220 stopni C.
2. Pokrój w cząstki (na 8 części) pomidory i pieczarki. Natkę pietruszki posiekaj, a ser zetrzyj na tarce.
3. Zagrzej mleko w rondelku, a następnie rozpuść w nim Bulion na włoszczyźnie Knorr. Odczekaj, aż wszystko ostygnie i do całości dodaj jajka oraz część posiekanej natki pietruszki. Dokładnie wymieszaj składniki.
4. W przygotowanym mleku zanurzaj po kolei tosty i smaż je na tłuszczu, z obu stron na złoty kolor. Tak przygotowane kromki posmaruj pesto. Na kanapkach ułóż pieczarki oraz pomidory, a całość posyp startym serem.
5. Tosty wstaw na około 10 do 15 minut do nagrzanego piekarnika. Danie podawaj oprószone pozostałą natką pietruszki.

Włoski smak z polskiego lasu

Dania z grzybami to domena nie tylko kuchni polskiej. W każdym kraju grzyby stanowią bardzo ważny składnik menu, przede wszystkim dzięki ich łatwej dostępności, uniwersalnemu zastosowaniu i bogatemu aromatowi. W naszej tradycji na grzybach opieramy wiele potraw, takich jak: zupy, sosy, sałatki czy nadzienia. Wybierając się na lunch do włoskiej restauracji, zobaczcie, jak wiele potraw zawiera grzybowy składnik. Pomijając najpopularniejszą chyba pizzę, warto spróbować makaronów z sosami grzybowymi czy risotta, przygotowywanego tradycyjnie z leśnymi dodatkami. To prawdziwa kulinarna poezja!

Wykorzystując tradycyjne polskie grzyby, łatwo przeniesiecie słoneczną Italię do swojej kuchni. Niezależnie od pory roku przygotujcie aromatyczny makaron z sosem, który zachwyci każdego miłośnika leśnych smaków. Do sosu często dodawane jest mięso, tworząc z makaronem wykwintną potrawę, którą zaserwujecie nawet podczas eleganckiego przyjęcia. Jeśli rozsmakowaliście się w kuchni włoskiej, nie zapominajcie o popularnym daniu, jakim jest risotto. Z grzybami smakuje wyśmienicie. Na każdą okazję polecamy grzybowe risotto z kurczakiem.

Grzybowe risotto z kurczakiem

Czas przygotowania: 60 minut

Ilość osób: 8

Składniki:

•  1 Bulion grzybowy na borowikach leśnych Knorr
• 100 g świeżych lub mrożonych kurek
• 100 g świeżych lub mrożonych prawdziwków
• 100 g świeżych lub mrożonych maślaków
• 100 g pieczarek
• 200 g piersi z kurczaka
• 5 szalotek
• 4 ząbki czosnku
• 1 gałązka tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 gałązka szałwii
• 300 g ryżu do risotto typu arborio
• 200 ml wermutu
• 100 g tartego parmezanu
• 100 ml śmietany
• 100 g masła
• 100 g orzeszków pinii
• 50 ml oliwy z oliwek
• 1 l wody

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj litr wody z dwiema kostkami Bulionu grzybowego Knorr. Zagotuj i odstaw na bok.
2. Na patelni bez dodatku tłuszczu przesmaż na złoto orzeszki piniowe.
3. Przygotuj grzyby: oczyść je, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Pokrój cebulę w ćwiartki.
4. Rozgrzej oliwię z oliwek w płaskim garnku o szerokim dnie. Usmaż na niej pokrojone w kostkę mięso i przełóż je na bok. Następnie w tym samym naczyniu podsmaż grzyby i szalotki oraz wrzuć rozgniecione ząbki czosnku. Wszystko podlej winem i gotuj do momentu, aż alkohol odparuje. W międzyczasie posiekaj zioła i połącz je z grzybami. Do całości wrzuć przyrządzoną wcześniej pierś z kurczaka.
5. Wrzuć ryż i gotuj wszystko, co jakiś czas dolewając trochę grzybowego bulionu. Gdy ziarenka ryżu będą już miękkie, połącz je z masłem oraz śmietaną. Całość gotuj jeszcze przez 5 minut. Po tym czasie dodaj parmezan.
6. Gotowe risotto powinno być lekko płynne. Warto podawać je z kilkoma kroplami oliwy na wierzchu oraz posypanymi orzeszkami pinii.