Roślinna Wielkanoc, czyli 5 sposobów na warzywa w wielkanocnym menu

Tradycyjne elementy wielkanocnego stołu? Jajka, wędliny, żur - wymiennie z barszczem białym, biała kiełbasa, mazurki i piaskowe baby. Czy czegoś tu nie brakuje? Gdzie w tym wszystkim są warzywa? Mają być one nieodzowną częścią każdego posiłku – zatem i wielkanocnego śniadania oraz obiadu. Oto 5 sposobów, jak wprowadzić do wielkanocnego menu warzywa, które przecież o tej porze roku już dumnie pysznią się na straganach.

1. Warzywne kombinacje, czyli wielkanocne sałatki

Planując świąteczne menu, koniecznie uwzględnijmy w nim sałatki – będą doskonałym uzupełnieniem stołu przygotowanego na rodzinne śniadanie. Co ważne, nie musimy bazować na warzywach z puszki czy z zalewy. Możemy bowiem przyrządzić kompozycje zawierające pierwsze świeże warzywa, takie jak pomidory, ogórki, rzodkiewkę, oraz całoroczne sałaty, kapusty, szpinak czy warzywa korzeniowe.

Oczywiście pierwszy pomysł to już świąteczny klasyk – sałatka jarzynowa. Ile autorów – tyle smaków! Prawdopodobnie w każdym domu ta sałatka smakuje nieco inaczej – dużo zależy od proporcji warzyw oraz sosu, który je połączy. Jedno jest pewne – jak zwykle będzie przebojem na świątecznym stole. Dla tych, którzy chcą ją w tym roku urozmaicić, pomocny będzie przepis na sałatkę jarzynową z dodatkiem karczochów i oliwek:

Sałatka jarzynowa z czarnymi oliwkami

Składniki:

• 2 duże ziemniaki
• 3 karczochy
• 0,5 łyżeczki Przyprawy Uniwersalnej Delikat Knorr 
• 2 duże marchewki
• 150 g zielonego groszku konserwowego
• 125 g sera edamskiego
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• sok z cytryny
• łyżka natki pietruszki (posiekana)  
• łyżka kaparów
• 50 g czarnych oliwek
• pieprz
• pęczek bazylii

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki i marchew pokrój w kostkę.
2. Warzywa ugotuj w osolonej wodzie, a następnie wystudź. Jeżeli używasz świeżych karczochów to gotuj je w osolonej wodzie przez około 7 minut. Te ze słoika przekrój tylko na cztery części.
3. Pokrój w kostkę ser. Wszystkie składniki przełóż do miski, dodaj groszek, pokroją w paseczki bazylię. Całość polej oliwą i dopraw pieprzem, sokiem z cytryny i Delikatem Knorr do smaku.
4. Sałatkę podawaj posypaną pietruszką, kaparami i oliwkami z wierzchu.

Podczas świąt sprawdzi się także kompozycja na bazie kapusty pekińskiej – doskonale współgrająca na stole z półmiskami wędlin. Wśród składników znajdziemy między innymi czerwoną paprykę, cebulę, natkę pietruszki. Sałatkę warto udekorować połówkami jajek z chrzanowym kleksem – wersja świąteczna gotowa!

Sałatka "Szefa" z kapusty pekińskiej

Składniki:

• kapusta pekińska
• Sos sałatkowy Szefa Knorr 
• 3 łyżki majonezu 
• 3 łyżki ketchupu
• 80 g sera żółtego
• 60 g szynki
• 4 ogórki konserwowe
• 0,5 natki pietruszki
• 2 jajka na twardo
• papryka czerwona
• cebula
• łyżka chrzanu
• 20 g grzanek

Sposób przygotowania:

1. Kapustę pekińską poszatkuj. Ogórka konserwowego pokrój w kostkę, a cebulę drobno posiekaj. Przełóż wszystko do miski.
2. Paprykę, ser żółty i szynkę pokrój w paski. Jaja obierz i pokrój w kostkę. Dodaj wszystko do miski z kapustą.
3. Przygotuj sos sałatkowy. Wymieszaj zawartość opakowania Knorr z majonezem i ketchupem, dla nadania wyjątkowego smaku. Wymieszaj sałatkę z sosem. Podawaj posypaną grzankami.

A kiedy tradycji stanie się zadość… sięgnijmy po oryginalną sałatkę z kaszy jaglanej z kurczakiem i cukinią:

Sałatka z kaszy jaglanej z kurczakiem i cukinią

Składniki:

• 100 g kaszy jaglanej
• Sos sałatkowy paprykowo-ziołowy Knorr 
• 2 piersi z kurczaka
• Rosół z kury Knorr 
• cukinia
• 10 pomidorków cherry
• pół  czerwonej cebuli
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 3 łyżki wody

Sposób przygotowania:

1. Kaszę ugotuj według wskazówek umieszczonych na opakowaniu, a następnie wystudź.
2. Stwórz aromatyczny paprykowo - ziołowy sos mieszając zawartość opakowania Knorr z 3 łyżkami wody oraz 3 łyżkami oliwy.
3. W miseczce rozetrzyj kostkę rosołową z 3 łyżkami oliwy a następnie zamarynuj w powstałej paście piersi z kurczaka.
4. Zamarynowane piersi smaż na lekko rozgrzanej patelni po 4-5 minut z każdej strony. Po usmażeniu, piersi pokrój w kostkę o boku 1x1 cm.
5. Cukinię pokrój w plastry, skrop oliwą i usmaż na grillowej patelni. Cebulę pokrój w cienkie krążki a następnie porozdzielaj. Pomidorki pokrój na połówki.
6. W misce połącz ugotowaną kaszę, kurczaka, cukinię oraz pomidorki. Dodaj przygotowany sos i wszystko razem wymieszaj. Sałatkę przełóż do salaterki a na wierzchu ułóż krążki cebuli.

2. Jajka nadziane warzywami

Pomysłowo i smacznie – tak będzie, jeśli pokusimy się w tym roku o przygotowanie farszu do jajek z dodatkiem warzyw. Gości zachwyci nadzienie z szpinaku, którego smak podkreśli gałka muszkatołowa i słodka papryka. A na wierzch - kiełki!

Jaja faszerowane szpinakiem

Składniki:

• 12 jajek
• Bulion na włoszczyźnie Knorr 
• 200 g świeżego szpinaku
• 3 łyżki startego sera żółtego
• łyżeczka papryki słodkiej
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 20 g masła
• łyżka kiełków

Sposób przygotowania:

1. Jajka ugotuj na twardo, przetnij wzdłuż, po czym wydrąż żółtka.
2. Szpinak umyj, oczyść i podsmaż na maśle.
3. Dodaj do szpinaku kostkę Bulionu na włoszczyźnie Knorr, dla nadania smaku i duś przez 3-4 minut, aż wszystko się połączy. Odlej nadmiar wody i odstaw resztę do ostygnięcia.
4. Szpinak i żółtka posiekaj. Dodaj starty ser oraz przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
5. Farsz nakładaj na wydrążone jajka i podawaj z kiełkami.

Jako warzywne składniki jajecznego farszu sprawdzą się także rzeżucha, natka pietruszki i szczypior.

3. Wege pasztety

Choć przygotowany eksperymentalnie, może okazać się przebojem kolejnych rodzinnych uroczystości. Bowiem warzywny pasztet zaskakuje smakiem i przeważnie już po pierwszym kęsie przekonuje nieprzekonanych. Przykład? Pasztet z ciecierzycy z dodatkiem grochu i marchwi. O wyrazistość smaku zadbają między innymi ostra i wędzona papryka, ziarna kolendry, kmin rzymski, suszone pomidory i pieprz. Jego przygotowanie trzeba zaplanować wcześniej, bo ciecierzycę trzeba moczyć przez jeden dzień. Pasztet doskonale smakuje z pastą Tahini:

Pasztet z ciecierzycy z pastą Tahini

Składniki:

• 400 g ciecierzycy
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 1,5 szklanki bułki tartej
• 3 łyżki kaszy mannej
• łyżeczka wędzonej papryki
• łyżeczka ostrej papryki
• łyżka pasta sezamowej Tahini
• łyżeczka kminu rzymskiego mielonego
• łyżka ziarna kolendry
• 100 g suszonych pomidorów
• łyżka koncentratu pomidorowwego
• 4 jaja
• 2 łyżki oleju
• łyżka Przyprawy Uniwersalnej Delikat Knorr 
• łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 3 łyżki majonezu
• pęczek natki kolendry
• limonka
• ząbek czosnku
• łyżka gęstego jogurtu
• strąk ostrej papryki chilli
• łyżka pasty sezamowej Tahini

Sposób przygotowania:

1. Dzień wcześniej zalej ciecierzyce zimną wodą. Na drugi dzień przepłucz ją i zalej świeżą wodą. Następnie dodaj marchew i gotuj do miękkości.
2. Ugotowany groch i marchew przełóż do miksera. Później dodaj jajka i pastę Tahini. Całość zmiksuj na gładką pastę.
3. Na rozgrzanym oleju podsmaż rozdrobnioną cebulę. Gdy się zeszkli, na patelnię dodaj posiekany czosnek i przyprawy (w tym delikat warzywny). Smaż je aż zaczną intensywnie pachnieć. Wtedy dodaj koncentrat pomidorowy. Całość smaż jeszcze kolejną chwilę, a następnie przełóż do miksera w którym, wcześniej miksowany był groch. Zmiksuj składniki dokładnie na gładka pastę i połącz z resztą ciecierzycy.
4. Masę na pasztet dopraw delikatem do smaku i połącz z drobno pokrojonymi suszonymi pomidorami, bułką i kaszą manną. Dokładnie wymieszaj. Masę umieść w foremce na pasztet wcześniej wyścielonej pergaminem. Foremkę zawiń w folię aluminiową i umieść na blasze piekarnika, na którą wlej wodę. Całość umieść w nagrzanym do 200 st. C piekarniku na około 60 minut. Pasztet podawaj z sosem.
5. Rozetrzyj czosnek na miazgę, posiekaj kolendrę i strąk papryki chili. Wszystkie składniki połącz z majonezem i jogurtem dopraw do smaku sokiem z limonki.

Świetną bazą warzywnego pasztetu będzie także soczewica. Z pomocą przyjdą jej bataty. Odpowiednio doprawione warzywa staną się przyczyną niezłego zamieszania przy świątecznym stole – będzie kolejka rąk po następny kawałek!

Pasztet z czerwonej soczewicy z sosem kolendrowym

Składniki:

• 500 g czerwonej soczewicy
• 300 g słodkiego ziemniaka (batat)
• 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• szklanka ryżu
• szklanka kleiku ryżowego
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• łyżka kminu rzymskiego mielonego  
• łyżka Przyprawy Uniwersalnej Delikat Knorr 
• łyżka mielonego ziarna kolendry
• mleko kokosowe
• łyżka pasty chili
• 2 łyżki oliwy
• 3 jajka
• łyżka koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego
• cytryna
• pęczek natki kolendry
• ząbek czosnku

Sposób przygotowania:

1. Obierz i drobno pokrój w kostkę czosnek i cebulę. Warzywa podsmaż w garnku na rozgrzanej oliwie. Do garnka dodaj soczewicę i ryż. Całość zalej mlekiem kokosowym zmieszanym z wodą w stosunku 1:1,5, dodaj łyżkę przyprawy uniwersalnej. Wszystko razem gotuj aż płyn zostanie wchłonięty a ryż i soczewica będzie miękka. Odstaw je na bok do przestygnięcia. Jeszcze ciepłą masę przepuść dwa razy przez maszynkę do mielenia.
2. Bataty obierz i zetrzyj na tarce. Następnie odciśnij, zmiel i połącz ze wszystkim. Do ciepłej masy dodaj koncentrat pomidorowy, płatki ryżu, mąkę ziemniaczaną i jajka. Masę dopraw do smaku przyprawą uniwersalną, kminem, kolendrą i pastą chili. Dodaj również szczyptę soli (według uznania) i wymieszaj.
3. Foremkę na pasztet wyłóż pergaminem i przełóż do niej przygotowaną masę. Całość zawiń w folię aluminiową, postaw na blaszce do pieczenia podlanej wodą i wstaw do nagrzanego do 190°C piekarnika na około 50 minut.
4. W kielichu miksera rozetrzyj na pastę czosnek i kolendrę z kilkoma łyżkami jogurtu. Powstałą pastę połącz z majonezem i całość dopraw do smaku kilkoma kroplami soku z cytryny. Schłodzony pasztet podawaj z sosem.

 4. Ach te korki! Tym razem na stole

Lubimy je – dają nam dowolność w wyborze składników, są idealne „na raz”, atrakcyjne w podaniu i co ważne – pozwalają wprowadzić na stół warzywa. Nadziewać możemy ogórki, rzodkiewki, kawałki cukinii, kapary, oliwki – przy okazji świąt najlepiej w towarzystwie jajek, na przykład przepiórczych, udekorowanych tartym chrzanem.

5. Na obiad

Kto będzie głównym bohaterem świątecznego obiadu, przeważnie wiadomo – schab, pieczona szynka, złocisty kurczak lub wołowa rolada. Nie zapominajmy jednak, że pełnowartościowy obiad stworzą one dopiero w towarzystwie warzywnych dodatków. Mogą stać się one elementem dania już na etapie przygotowania – podczas pieczenia mięsa, połóżmy obok marchewkę, paprykę, fasolkę szparagową, ziemniaki, cebulę. W ten sposób będziemy mieć tak zwanego „gotowca”:

Kurczak pieczony z warzywami

Składniki:

• cały kurczak (ok. 1,5 kg)
• 2 łyżki Przyprawy do złotego kurczaka Knorr 
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 4 nieduże ziemniaki
• marchewka
• 2 cebule czerwone
• gałązka świeżego tymianku
• ząbek czosnku

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie kurczaka pieczonego z warzywami zacznij od umycia i dokładnego osuszenia go papierowym ręcznikiem. Nogi zwiąż dratwą, a skrzydełka wygnij i włóż pod kurczaka.
2. W miseczce połącz przyprawę Knorr z oliwą (1 łyżką) i wymieszaj, dla nadania smaku. Powstałą pastą natrzyj dokładnie kurczaka, następnie ułóż go w głębokiej blasze do pieczenia lub żaroodpornym naczyniu.
3. Warzywa obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj pozostałą oliwę, posiekany czosnek oraz listki tymianku. Dopraw do smaku i wymieszaj.
4. Kurczaka obsyp dookoła przygotowanymi warzywami, wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 1,5 godziny.

A do tego oczywiście surówki! Z rzodkiewki, świeżego ogórka, kiszonej kapusty, warzyw korzeniowych, kapusty pekińskiej, czerwonej kapusty, buraków czy pora. Ten ostatni posłuży jako baza do surówki, która będzie się idealnie komponować z pieczonym kurczakiem:

Kurczak pieczony z warzywami i surówka z pora

Składniki:

• 3 piersi z kurczaka
• łyżka Przyprawy do kurczaka Knorr 
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 105 g pomidorów suszonych na słońcu
• 3 małe cebule
• 15 czarnych oliwek
• czerwona papryka
• 8 ziemniaków
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki wody
• zioła prowansalskie do smaku
• 1 duży lub 2 mniejsze pory - 150 gramów
• 2 marchewki
• jabłko
• 3 łyżki jogurtu naturalnego

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 – 200C. Warzywa dokładnie umyj. Ziemniaki pokrój w ćwiartki (obgotuj na półtwardo), pomidorki na połówki, paprykę w niezbyt drobne kawałki, cebulę w ćwiartki, a czosnek drobno posiekaj. Suszone pomidory pokrój w paseczki, a oliwki na połówki.
2. Kurczaka natrzyj przyprawą Knorr dla nadania smaku i ułóż w żaroodpornym naczyniu.
3. Obłóż ją pomidorkami, ziemniakami i papryką. Do formy dodaj cebulę, suszone pomidory, czosnek i oliwki. Całość dodatkowo posyp ziołami prowansalskimi.
4. Polej oliwą z oliwek i dwoma łyżkami wody i przykryj folią aluminiową. Piecz około 20 minut, pięć minut przed końcem ściągnij folię by zarumienić kurczaka.
5. Kurczaka podawaj z surówką z pora, marchewki jabłka. Pora przekrój na pół i następnie w cienkie półplasterki. Sparz wrzątkiem, odsącz i pozostaw do wystygnięcia. Marchewkę i jabłko obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach i następnie wymieszaj z porem. Dodaj jogurt i ponownie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw do smaku.

Smacznych Świąt!