Sezonowe owoce w wykwintnych daniach? „OczyWiśnie!"

W czerwcu dni się wydłużają, temperatury idą w górę, a stragany i półki z owocami czerwienieją. Absolutnie nie ze wstydu! Z dumą prezentują sezonowe owoce. W pierwszej kolejności m.in. porzeczki i wiśnie. „Desery z nimi są pyszne, ale jakże świetnie te owoce sprawdzają się w wykwintnych daniach!”, przekonuje szef kuchni Knorr, Piotr Murawski.

Jeśli powstrzymamy się przed zjedzeniem ich zaraz po zerwaniu, to posłużą do przygotowania pysznych przetworów, soków albo win. Amatorzy słodkości natychmiast uczynią z nich głównych bohaterów swoich ciast czy przygotowanych na szybko prostych tart. Ich świeżość doskonale podkreśli też smak mlecznych koktajli czy ostatnio bardzo modnych napojów typu smoothie. Jednak bogate w witaminy, kwaśne, czasem nawet cierpkie i bardzo wyraziste w smaku wiśnie i porzeczki znakomicie służą również jako dodatek, który całkowicie zmieni oblicze dania głównego. Co więcej, prędzej czy później owoce te musiały zostać sprawdzone także w bardziej wyrafinowanej kuchni i zdały ten test celująco, podkreślając smak wytworniejszych mięs.

Jeszcze bardziej czerwony... barszcz czerwony

Barszcz czerwony jest jedną z najbardziej popularnych zup w Polsce. Oczywiście jego podstawą są czerwone buraki. Stałym elementem jest również jego zakwaszanie, do czego najczęściej służy ocet. Można też zastąpić go przyjemniejszym dla naszych kubków smakowych sokiem z kwaśnych owoców.

Idealnie do tego będą się nadawać pionierki owoców sezonowych w Polsce, czyli wspominane wiśnie i porzeczki. Swoją niebywałą intensywnością smaku i koloru udoskonalą każdy barszcz czerwony. Oto szczegółowy przepis na barszcz w wersji letniej:

Wileński barszcz

Składniki:

ZAKWAS:

- 7 buraków

- 50 dkg chleba razowego

ZUPA:    

- 1 porcja włoszczyzny

- 1 kostka Bulionu na włoszczyźnie Knorr

- 2 buraki

- 2 szczypty: ziela angielskiego, pieprzu i jałowca

- 1 liść laurowy

- 3 suszone grzyby

- 4 łyżki niesłodzonego soku z wiśni lub czerwonych porzeczek  (ewentualnie zaprawa buraczana)

Sposób przygotowania:

ZAKWAS:

1. Obierz buraki i pokrój je w plasterki, a chleb na cienkie kromki.
2. Ułóż składniki na zmianę w kamionkowym garnku lub dużym słoju.
3. Zalej zawartość słoika ostudzoną i przegotowaną wodą. Powinna przykrywać jego zawartość.
4. Odstaw naczynie w ciepłe miejsce na 2-3 godziny. Po upływie tego czasu dobrze wymieszaj i przykryj pojemnik podwójnie złożoną gazą.
5. Odstaw z powrotem na 2-3 dni.

ZUPA:

1. Przecedź zakwas przez gęste sitko.
2. Poszatkuj włoszczyznę.
3. Do garnka włóż umyte suszone grzyby, przyprawy i bulion Knorr, by zupa była dobrze doprawiona. Zalej wodą i gotuj przez 20 min. Następnie przecedź i ostudź.
4. Obierz buraki i zetrzyj je na tarce z małymi otworkami. Później zalej je przygotowanym wywarem i zagotuj na małym ogniu. Na koniec przecedź warzywa, wymieszaj z zakwasem i sokiem wiśniowym. Gotowe!

Kaczka rozwinie skrzydła… z wiśniami

Najpopularniejszym w Polsce mięsem drobiowym jest kurczak. Kaczka jest przygotowywana raczej na szczególne okazje. Ma podobnie kruche mięso, ale trochę więcej tłuszczu. Bardzo często serwowana jest z ziemniakami albo kaszą gryczaną. Regularnie komponowana jest z owocami. Częstym dla niej towarzystwem są jabłka, pomarańcze czy brzoskwinie, ale z intensywniejszymi wiśniami będzie jeszcze bardziej wyjątkowa.

Kacze piersi to oczywiście najlepsza część tego mięsa. Żeby je dobrze przygotować, trzeba właściwie zadbać o część pokrytą skórą. Przed smażeniem należy ją dobrze ponacinać, aby wszystkie przyprawy dotarły w głąb mięsa i żeby piersi właściwie usmażyć, ponieważ większą część czasu na patelni filet przebywa skórą do dołu.

Pyszną marynatę przygotujemy z użyciem imbiru, cukru, ostrej papryczki chilli, sosu sojowego i Przyprawy do mięs Knorr. Mięso należy nią dokładnie natrzeć i odstawić na noc do lodówki. Niezwykły aromat nadamy dzięki niecodziennemu wykorzystaniu... herbaty earl grey. Wysypujemy ją na dno garnka, nad nim stawiamy durszlak z kaczką, dobrze przykryty ściereczką. Naczynie podgrzewamy, aż herbata zacznie się tlić, pozostawiając mięso do wędzenia w dymie na około 20 minut. Filet będziemy smażyć, aż wytopi się tłuszcz ze skóry, i potem przewracamy go na chwilę, żeby dopiec drugą stronę. A teraz czas na rzeczone wiśnie. Będziemy ich potrzebować do przygotowania sosu, który nada sezonowy charakter całej potrawie. Do jego przyrządzenia używamy również szalotki, imbiru, sosu sojowego oraz odrobiny żubrówki. Tak przygotowana kaczka będzie strzałem w dziesiątkę na rodzinny czerwcowy obiad.

Poniżej dokładny przepis na pyszną wędzoną w herbacie kaczkę z sosem wiśniowym:

Kacze piersi wędzone w herbacie

Składniki:

- 4 sztuki piersi z kaczki

- 1 opakowanie Esencji do sosu pieczeniowego jasnego Knorr

- 2 łyżki Przyprawy do mięs Knorr

- 1 łyżka cukru

- 1 kawałek imbiru

- 1 strąk ostrej papryki chilli

- 2 łyżki liściastej herbaty earl gray

- 2 łyżki sosu sojowego

Sos:

- 1 szalotka

- 3 łyżki oleju roślinnego do smażenia

- 1 łyżka sosu sojowego

- 1 kawałek imbiru

- 200 g mrożonych wiśni bez pestek

- 100 ml żubrówki

Sposób przygotowania:

1. Umyj i osusz kacze piersi. Następnie ponacinaj skórę na wierzchu.
2. Przygotuj marynatę. Do miski wlej sos sojowy i dodaj przyprawę do mięsa Knorr, by potrawa zyskała wyrazisty smak, cukier, posiekaną papryczkę chilli i imbir. Wymieszaj.
3. Natrzyj przygotowaną zalewą pierś z kaczki i odstaw na jeden dzień do lodówki. Po upływie tego czasu usuń nadmiar marynaty z mięsa.
4. Nasyp herbatę na dno woka lub garnka. Na durszlaku umieść kacze piersi skórką do dołu, a następnie umieść naczynie w garnku. Całość przykryj grubą kuchenną ściereczką.
5. Ustaw garnek na gazie. Podgrzej go, aż poczujesz zapach herbaty. Od tego czasu odczekaj 20 minut.
6. Przełóż piersi na talerz. Usuń nadmiar tłuszczu z patelni, a następnie podsmaż na niej pokrojoną szalotkę. Dodaj wiśnie, żubrówkę, kawałek imbiru, sos sojowy i Esencję do sosu pieczeniowego jasnego Knorr, aby nadać daniu głębię smaku. Dokładnie wymieszaj. Całość gotuj przez 2 minuty, aż sos zgęstnieje.

Pora na porzeczki

Podobnie jak kaczka, do odświętnych mięs należy również cielęcina. To mięso bogate w białko, żelazo i witaminy z grupy B, pozostające właściwie bez tłuszczu i o wiele bardziej delikatne od wołowiny. Co ważne, w trakcie przygotowywania należy wystrzegać się zbyt długiego gotowania mięsa, aby nie stało się zbyt suche i twarde, przez co straci swoje najlepsze właściwości.

Piotr Murawski, szef kuchni Knorr, poleca, aby znakomity smak cielęciny wydobyć, serwując ją w towarzystwie porzeczki zawierającej w sobie słodko-kwaśne nuty smakowe. Mięso należy odpowiednio przyszykować do duszenia. Umyć, usunąć wszystkie żyłki i błony, następnie osuszyć, po czym obtoczyć w soli, pieprzu, czosnku, tymianku i rozmarynie, pozostawiając na około dwie godziny w chłodnym miejscu, aby dobrze wchłonęło przyprawy. Potem cielęcinę obsmażamy na patelni, dodajemy posiekaną cebulę i zalewamy sosem z dodatkiem czerwonego wina. Całość należy doprowadzić do wrzenia i gotować pod częściowym przykryciem mniej więcej pół godziny, do momentu, aż będzie miękkie. Kilka minut przed końcem duszenia dodajemy porzeczki. Ich zdecydowany smak nada ton potrawie i podkreśli jej wyrafinowanie. Oto przepis:

Duszona cielęcina w czerwonym winie

Składniki:

- 400 g cielęciny bez kości (udziec)

- 1 Esencja do sosu pieczeniowego ciemnego Knorr

- 200 g cebuli

- 100 g świeżej lub mrożonej czarnej porzeczki

- 100 ml czerwonego wina

- 50 ml oleju roślinnego

- 1 g rozmarynu

- 2 ząbki czosnku

- 2 g tymianku

- 1 szczypta soli

- 2 g czarnego pieprzu

- 300 ml wody

Sposób przygotowania:

1. Umyj mięso i wytnij z niego wszystkie żyłki i błony. Następnie osusz je i obtocz w posiekanym czosnku, tymianku, rozmarynie, soli i pieprzu.
2. Odłóż mięso do chłodnego miejsca na około 2 godziny.
3. Na patelni rozgrzej tłuszcz i obsmaż w nim cielęcinę z każdej strony z pokrojoną cebulą. Potem dodaj Esencję do sosu pieczeniowego ciemnego Knorr rozpuszczoną w 100 ml czerwonego wina i 300 ml wody - w ten sposób danie zyska głęboki smak. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 20-30 minut, aż mięso stanie się miękkie.
4. Pod koniec duszenia do garnka wrzuć czarną porzeczkę i gotuj wszystko przez ok. 8 minut.
5. Wyjmij mięso, a sos zmiksuj.
6. Pokrój cielęcinę na plastry i podaj na ziemniakach. Polej sosem.

Smacznego!