Międzynarodowy Dzień Pizzy - pysznie na okrągło

Zanim nadejdzie Tłusty Czwartek, warto zatrzymać się przy jeszcze jednej dacie w kalendarzu – w poniedziałek 9 lutego obchodzimy Międzynarodowy Dzień Pizzy. To święto nie tylko tych, co lubią szybko zjeść „w przelocie” pyszny trójkącik, ale celebrować go powinni wszyscy entuzjaści pysznego jedzenia. Pizza bowiem już dawno przestała się kojarzyć tylko z daniem typu fast-food, podaje się ją nawet w powstałych na modłę włoską wykwintnych restauracjach. Ponadto coraz częściej podejmujemy wyzwanie, by samemu w swojej kuchni przygotować pizzę, które podbije serca domowników czy przyjaciół.

Nikogo nie powinno dziwić, że przysmak ten doczekał się swojego święta - wszak uwielbiany jest przez ludzi na całym świecie. Niektóre źródła podają, że codziennie na świecie sprzedaje się około 13 milionów pudełek pizzy. Czy nas to dziwi? Ani trochę! Co ciekawe, każdy kraj zaadaptował pizzę do swoich warunków i dzięki temu w każdym państwie smakuje ona nieco inaczej - chodzi przede wszystkim o ulubione składniki, ale również o wielkość pizzy i grubość ciasta.

Skąd właściwie wzięła się pizza?

Prawdziwy smakosz powinien znać tę historię! Prekursorami pizzy byli...nie Włosi, a Grecy, którzy wypiekali płaski chleb, smarowany potem oliwą, posypany ziołami i czosnkiem. Następnie receptura przywędrowała do Rzymu, gdzie piekarze wykorzystywali placki głównie po to, by... sprawdzić temperaturę pieca, a gotowe ciasto wydawali biedakom. Dopiero z czasem dostrzegli potencjał, jaki tkwi w płaskim cieście z dodatkami.

W XVII wieku nastąpił ważny krok w ewolucji pizzy w stronę tej znanej nam dzisiaj - z sosem pomidorowym jako bazowym składnikiem. Kolejna przełomowa data to rok 1889, kiedy to na wizytę królowej Włoch Margherity Sabaudzkiej neapolitańscy piekarze przygotowali pizzę z dodatkami nawiązującymi kolorystycznie do narodowych barw włoskich. Płaski placek pokryły: zieleń bazylii, biel sera mozarella oraz czerwień pomidorów. Jak się domyślacie, to od jej imienia powstała nazwa najpopularniejszej pizzy - margherity.

Mąka, drożdże, woda, sól, oliwa…

O popularności pizzy decyduje na pewno prostota przygotowania bazy, czyli ciasta. Składniki zazwyczaj masz pod ręką: mąka, drożdże, woda, oliwa, sól. I to co niezbędne - cierpliwość potrzebna do wyrobienia ciasta. Od czego zależy smak i konsystencja ciasta? Oto cenne porady włoskiego szefa kuchni Knorr Paolo Marinucci’ego:

- O kruchości i elastyczności ciasta decyduje rodzaj drożdży oraz ich ilość. Możesz wybierać wśród drożdży naturalnych, piekarskich oraz suchych. „Najlepsza pizza jest efektem długiego i powolnego procesu wyrastania ciasta, a im dłużej, tym lepiej. Mieszanka 2 g drożdży piekarskich i 500 g mąki powinien rosnąć nawet do 24 godzin” - mówi Paolo. Oczywiście zazwyczaj nie mamy tyle czasu, a decyzja o zrobieniu pizzy zapada spontanicznie.

- Drożdże świeże (czyli te najczęściej kupowane w sklepach w postaci kostki) powinny być przechowywane w lodówce, ale przed użyciem należy doprowadzić je do temperatury pokojowej. Jeśli chcesz sprawdzić, czy zakupione drożdże są świeże, wymieszaj je z ciepłym mlekiem i odrobiną cukru. Jeśli po kilku minutach zaczną się pienić, to znaczy, że masz do czynienia ze świeżymi drożdżami.

- Wypiekanie cienkiego ciasta trwa dosłownie kilka minut. Piekarnik rozgrzej wcześniej do temperatury 240°C, najlepiej piecz z włączonym nawiewem. Ostateczny czas pieczenia zależy od rodzaju i ilości składników umieszczonych na cieście.

- Jeśli chcesz urozmaicić ciasto, możesz dodać do niego drobno posiekane suszone pomidory, oliwki lub smażoną cebulę - nadadzą one dodatkowego smaku i aromatu daniu.

- Nie martw się, jeśli ciasta wyszło zbyt dużo. Możesz je zamrozić – uprzednio owijając w folię.

- Nadmiar ciasta na pizzę możesz wykorzystać do przygotowania innych pyszności rodem z Włoch, np. calzone (pieroga z nadzieniem) lub focacci (płaskiego placka z ziołami i oliwą).

Oto przepis na ciasto na pizzę:

Składniki:

• 5 g drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 700 g mąki pszennej
• 250 ml ciepłej wody
• 50 ml oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

1. Do miseczki nalej szklankę ciepłej wody, rozpuść w niej sól, cukier i drożdże, dodaj oliwę oraz mąkę. Delikatnie mieszając, połącz wszystkie składniki. Ciasto wyrabiaj około 5 minut, aż przestanie kleić się do rąk, w razie potrzeby dodaj jeszcze trochę mąki.
2. Przygotowane w ten sposób ciasto odstaw na ok. 20 minut w ciepłe miejsce, przykrywając miseczkę czystą ściereczką, aby wyrosło.
3. Wyrośnięte ciasto podziel na cztery części, z każdej uformuj kulę, wyrabiając ciasto jeszcze raz. Jedną porcje ciasta pozostaw na desce oprószonej mąką, resztę na powrót przełóż do miski i przykryj ściereczka.
4. Pozostawioną kulę ciasta rozwałkuj na grubość około 5 milimetrów, nadając jej okrągły kształt.
5. Ciasto posmaruj sosem, nałóż odpowiednie składniki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 20 minut.

… aromatyczny sos

Sos do pizzy to połączenie przecieru pomidorowego, oliwy oraz odrobiny soli. Pastę pomidorową można przyrządzić również z pomidorów z puszki przetartych przez sito, które następnie trzeba pogotować na małym ogniu 10-15 minut, aby pasta odparowała i zgęstniała. Pomocny będzie również Fixu Spaghetti Napoli. Do pasty możesz dodać swoje ulubione przyprawy, czyniąc ją jeszcze bardziej aromatyczną i bogatą w smaku. Najważniejsze, aby dopilnować właściwej konsystencji sosu, bo zbyt wodnisty oznacza wilgotną i nieapetyczną pizzę. Poniżej przepis na aromatyczny, doskonale przyprawiony sos do pizzy:

 Składniki:

• 1 cebula
• 1 opakowanie Fixu Spaghetti Napoli Knorr
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka oregano
• 1 szczypta soli
• 50 ml oliwy z oliwek
• 300 ml wody

Sposób przygotowania:

1. Cebule i czosnek drobno posiekaj, a następnie podsmaż na rozgrzanej oliwie.
2. Fix rozmieszaj w 300 ml wody Fixie Knorr i zalej podsmażone składniki. Gotuj kilka chwil, mieszając.
3. Teraz dopraw sos, dodają oregano i sól. Odstaw go do ostygnięcia.
4. Nałóż sos na pizzę i rozprowadź łyżką. Na jedną pizzę wystarczy ok. 3 łyżek sosu.

… ser i ulubione składniki!

Według Paolo Marinucci’ego, szefa kuchni Knorr, najlepszy ser do pizzy to mozarella, a za jej największe atuty uważa delikatny smak, elastyczność oraz odpowiednią wilgotność. Inne polecane przez Paolo gatunki sera to Ementaler i Provolone. Ten pierwszy łagodny, słodko-orzechowy, a ten drugi - miękki, delikatny, ale w procesie dojrzewania nabierający ostrzejszego smaku. Co jednak najważniejsze, Paolo podkreśla, że każdy indywidualnie decyduje o smaku swojej pizzy, a wszystkie chwyty są dozwolone, a nawet wskazane. Im więcej eksperymentujesz z doborem składników, tym milsze zaskoczenie może Cię czekać w efekcie.

Dla tych, co o pizzy chcą wiedzieć wszystko!

- Nazwa „pizza” pochodzi od słowa picea, czyli wypiekany bochen chleba.

- Pierwsza w historii pizzeria powstała w Neapolu i funkcjonuje z powodzeniem po dziś dzień. Nazywa się  „Antica Pizzeria Port Alba” i serwuje pizzę od 1830 roku.

- Pizza, która figuruje w „Księdze Rekordów Guinnessa” jako największa, osiągnęła 37,4 metra średnicy, a przygotowana została z 0,5 tony mąki, 900 kg pomidorowego puree oraz 800 kg sera. Rekord padł w 1990 roku.

- Najdroższa pizza sprzedana została za 2 745 dolarów amerykańskich. Jej cenne składniki to m.in. sos z suszonych na słońcu pomidorów, szkocki wędzony łosoś, medaliony z dziczyzny, jadalne złoto, homar marynowany w wytrawnym koniaku oraz nasączony szampanem kawior.

- Od 2009 roku decyzją Komisji Europejskiej pizza neapolitańska została zastrzeżona jako wyrób tradycyjny i chroniona jest certyfikatem TSG (ang. traditional speciality guaranteed).

- Szacuje się, że połowa sprzedaży pizzy przypada na piątek i sobotę, a największe rozmiary pizzy kupuje się w niedzielę na rodzinny obiad.

Poniżej wybrane przepisy na pizzę – zainspiruj się! Smacznego!

https://www.przepisy.pl/przepis/pizza-z-suszonymi-pomidorami-szynka-parmenska-i-rukola

https://www.przepisy.pl/przepis/pizza-z-kurczakiem-i-serem-plesniowym?query=pizza

https://www.przepisy.pl/przepis/pizza-bolognese-a-la-samosa?query=pizza

https://www.przepisy.pl/przepis/pizza-grzybowa?query=pizza

Więcej przepisów na pizzę z gwarancją sukcesu znajduje się na www.przepisy.pl – dzięki odświeżonej wersji portalu i nowym funkcjom gotowanie będzie jeszcze przyjemniejsze!